第一:生鮮產(chǎn)品冷庫的規(guī)劃問題:
1,冷庫庫址宜選擇在城市規(guī)劃的物流園區(qū)內(nèi),且應位于周圍集中居住區(qū)夏季最大頻率風向的下風側(cè),并且應選擇交通運輸方便、有可靠的水源和電源以及排水條件的地方,冷庫庫址的選擇還應綜合考慮其他特殊的要求。
2,冷庫規(guī)劃應滿足生產(chǎn)工藝流程要求,加工運輸線路宜短,應避免迂回和交叉。
3,根據(jù)生鮮產(chǎn)品的特性可以分為以下幾個溫度區(qū)間:肉類低溫冷藏庫-18~-23℃、水果保鮮冷藏庫0~5℃、熱帶水果冷藏庫5~12℃、紅酒葡萄酒冷藏庫8~16℃、高溫貨物打包加工間5~15℃等進行分間規(guī)劃。
4,對于有異味或者易串味的貯藏食品應和其他食品分開貯藏,冷庫中盡量避免多種產(chǎn)品同時存儲,比如獼猴桃在存儲過程中,會釋放出大量的乙烯,乙烯是一種植物代謝產(chǎn)物,具有催熟的作用,故獼猴桃不宜和其他果蔬一起存儲。
5,對于經(jīng)常有人員進出的冷庫,冷藏門外側(cè)需設置冷風幕或在其冷藏門的內(nèi)側(cè)設置耐低溫的透明塑料門簾,防止由于開門次數(shù)的增加導致庫內(nèi)冷氣外漏,并且冷庫專用門內(nèi)側(cè)應設有應急內(nèi)開門鎖裝置,并有醒目的標識,防止人員被困。
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第二:生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)保證:
品質(zhì)作為消費者購買的最初驅(qū)動點,在生鮮產(chǎn)品易損耗難以保存的特性下,生鮮類產(chǎn)品對物流、存儲要求較高。
那么就要對生鮮食品進行保鮮,盡可能的保持生鮮類產(chǎn)品的新鮮度和營養(yǎng)價值,根據(jù)生鮮產(chǎn)品的不同存儲溫度、濕度、氣體成分等要求進行分別存儲,從而得到絕對的保鮮。
導致生鮮類產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)的原因有很多,比如微生物、害蟲、氧化等。對于果蔬、肉類、水產(chǎn)品等生鮮類產(chǎn)品,如果發(fā)生腐敗,表示它內(nèi)部的組織已經(jīng)被破壞。
保鮮冷庫雖然可以降低病源菌的發(fā)生率和產(chǎn)品的腐爛率,但把已損壞的產(chǎn)品存儲在冷庫內(nèi),也不能改變產(chǎn)品的品質(zhì),這樣既達不到延長產(chǎn)品的貨架期的效果也達不到客戶期望的經(jīng)濟收益,故前期的果蔬的分揀是重要環(huán)節(jié),降低產(chǎn)品的損壞率的同時也可以及時處理已有破損的產(chǎn)品,這樣可以將客戶的損失降到最低化,利益達到最高化。
第三:生鮮產(chǎn)品的冷庫保鮮:
生鮮產(chǎn)品不像家電、鞋子、衣服等物品,放在倉庫,長時間不用也不會過保質(zhì)期,但是生鮮產(chǎn)品是有保質(zhì)期的,過了保質(zhì)期就賣不出去。
生鮮產(chǎn)品從采購、入庫、發(fā)貨整個環(huán)節(jié)都必須控制在保鮮期內(nèi),前期分揀后的生鮮產(chǎn)品經(jīng)打包后存儲,在存儲過程中,利用低溫降低病源菌的發(fā)生率和腐爛率使其不會變質(zhì),減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗,延長貯藏期的目的。從而盡可能的減少存儲中造成的浪費,為后期冷鏈配送提供了有力的后盾,為人們的便捷生活方式提供了保障。
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