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低溫冷庫

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泰州冷庫紅薯粉冷藏庫安裝

產(chǎn)品時間:2020-04-08 15:26

簡要描述:

冷庫在紅薯粉絲加工中的作用: a.糊化,冷卻后的紅薯粉絲經(jīng)適當時間的入庫冷凍,可以降低粉絲的粘性,提高韌性,脫水,避免發(fā)酥變質(zhì),增加透明度。 B.淀粉糊化成粉絲后,粘結(jié)...

詳細介紹
冷庫在紅薯粉絲加工中的作用:
a.糊化,冷卻后的紅薯粉絲經(jīng)適當時間的入庫冷凍,可以降低粉絲的粘性,提高韌性,脫水,避免發(fā)酥變質(zhì),增加透明度。
B.淀粉糊化成粉絲后,粘結(jié)特別強,上架后粘在一起,難于分開,成為生產(chǎn)中的難題。利用冷凍降低粘性的機理是,糊化冷凍后的粉絲,含水量很高,入庫前對粉絲噴水,進入冷庫凍結(jié)后,每根粉絲的外形都形成一層很薄的冰層,將粉絲相互隔開,不再出現(xiàn)并條和結(jié)團現(xiàn)象。
琪玉建造的粉條冷庫整體設計方案:
①粉絲冷庫整體方案設計的一句是根據(jù)建廠的基礎條件,保證生產(chǎn)工藝的連續(xù)性,生產(chǎn)能力匹配,減輕勞動強度。
②庫址選擇原則應滿足以下條件:在生產(chǎn)工藝上保證從粉絲晾粉區(qū)入庫、出庫到解凍區(qū)方便、路程近,且不干擾其他工序的操作;地基土壤狀態(tài)基本一致,地下水位低,盡量避免陽光照射,冷庫建在車間內(nèi),以提高保溫效果,應有合適的地方作機房、來水和出水方便、電源穩(wěn)定。
③整體布置方案紅薯粉絲廠得整體布置方案,要因地制宜的布置方案,粉絲要出、入庫方便,路程近,各工序間互不干擾,進出機房方便。
冷庫容量的設計和溫度及保溫材料的選擇
A. 冷庫容量設計
凍結(jié)粉絲的冷庫不同于一般的生產(chǎn)性冷庫,材料不能堆放,需用粉桿架好后再冷庫中上架、架與架之間要有適當間隔,一般情況,每1m3 的冷庫空間可擱置25kg粉絲,設計空間需要再除去頂排管所占空間,就能算出冷庫一次能容納多少粉絲了。
B.庫房溫度選擇
濕粉絲入庫冷凍初期,應在0~4℃的溫度使其充分老化,這一過程需1.5~2小時,然后逐漸降溫,降至-10℃左右時,保持6~7小時出庫,選用庫溫為-12℃,可保證粉絲凍結(jié)質(zhì)量。
C.粉絲冷庫的使用及溫度
粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫內(nèi)預冷,然后緩慢降溫,直至結(jié)凍,內(nèi)部有大量冰渣為止;不宜驟然降溫,庫內(nèi)溫度降得太快,若驟然降溫,粉絲會被凍裂凍泡或斷裂,因此冷庫內(nèi)溫度應控制在-5℃~-8℃為宜。
經(jīng)過粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散,無并條現(xiàn)象,增加粉絲彈性,并且柔潤嫩滑,絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調(diào)時入水即軟,爽口宜人。
粉絲冷凍后的出庫解凍:
1、將粉絲移出冷庫任其自然解凍。
2、利用電風扇,借助風力吹落冰渣、水珠,輔助手工抖動、分排,使粉絲一根根自然分開,防止粘連、并條。
3、可用手輕輕揉搓,使并條的粉絲全部散開。若氣溫反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解凍,隨之搓開。
不用粉絲冷庫加工粉絲的劣勢:
一般粉絲的生產(chǎn)加工只能只能在隆冬季節(jié)生產(chǎn)粉絲,受天氣溫度的影響生產(chǎn),如天氣太冷,粉條就會凍過頭,容易粘連,如天氣不冷,凍出來的粉條容易折碎,成品率低質(zhì)量差。
建造安裝粉絲冷庫的優(yōu)點:
用粉絲冷庫來生產(chǎn)粉絲,一年四季都能生產(chǎn),不受時間溫度的影響,經(jīng)過冷凍后的粉絲色澤透亮,耐煮,韌性好,吃起來軟筋香,口感好,粉絲冷庫是生產(chǎn)加工粉絲的專用冷庫。

 


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